梅干菜烧饼怎么做才脆薄好吃？梅干菜烧饼我最喜欢吃的一部分是露馅那里，焦脆咸香滋味十足，只是想薄脆好吃，依照我个人的经验需要注意两个地方，一是面皮要擀薄，这样在包馅之后再压平才会出现饼薄且脆的现象；二是馅料要有点点汤汁，这样在烙饼的时候里面的油水会渗出来，让饼被浸的部分烙的脆脆的，进而影响整个成品的品质。
需要提前说明的是，我是用电饼铛烙的，薄脆只能集中在油水浸透的 一部分地方，跟火炉烤的全部薄脆没法比。
家庭自制梅干菜烧饼面皮食材：300克中筋面粉，150克温水，2克盐；
馅料食材：梅干菜50克，五花肉100克；
馅料调味：生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，白糖，红薯淀粉，盐，猪油；
梅干菜先用温水浸泡3个小时，然后洗干净挤干水分备用，五花肉剁成肉泥备用，红薯淀粉2勺，加上适量清水做成水淀粉备用；
面粉里放进温水和盐，先用筷子搅拌成棉絮状，然后上手揉成面团，盖上纱布醒发10分钟，时间到后揉面团3--5分钟，直到表面光滑，再次盖上纱布醒发40分钟；
热锅倒入猪油块，放入五花肉泥煸炒至变色出油，盛入碗中备用；
锅里再次放猪油块，融化后放进梅干菜煸炒出香，然后放入炒好的五花肉颗粒翻拌均匀，加1碗半的清水，1勺老抽，1勺生抽，1勺蚝油，半勺胡椒粉，1勺白糖，盖上盖子焖30分钟；
时间到后淋入水淀粉勾芡一下，再撒入适量的盐调味，关火出锅，梅干菜馅料就做好了；
案板上撒一些干面粉，将醒发好的面团沿着中间撕开成粗长状，用刀切成大小等同的面剂子，再一个个的擀成薄薄的面皮就可以了；
左手托面皮，右手挖馅，然后圆圈似的进行封口，再用擀面杖擀成薄饼，依次类推做好全部的饼胚子；
电饼铛开4档火力预热，放入饼胚子，刷上油，盖上盖子烙3分钟，开盖后翻面刷油，再烙3分钟，出锅即成。
备注：
面团醒发两次，第一次短时间醒发是为了让面团可以顺利地揉成光滑的面团，这也关系到饼皮的光滑，第二次长时间地醒发是为了让面充分形成韧性，加盐就是为了这个目的；
猪油炒五花肉泥是为了不串味，炒梅干菜是为了增加香味，而用水炖煮梅干菜则是为了让梅干菜彻底入味，同时又节省后面烙饼的时间，毕竟生肉生菜需要的时间长；
加入水淀粉勾芡会让整个馅料看起来浓郁咸香，同时它也让馅料吃起来更软烂一些。
