鱼片在很多地方都是一种常见的吃法。除了生吃，还可以油炸、焯水、煲汤。鱼片切片很讲究刀工，那怎么切鱼片比较好？
鱼片为什么不能切松
切鱼片时，确保菜刀尽可能锋利。钝刀切不出好的鱼片，特别容易散架。
首先，用厨房纸吸收鱼的水分，防止滑倒。然后一手按鱼头，一手拿菜刀，把整个鱼头切下来。
菜刀平平的划过鱼的中间脊椎骨，一路切到底，然后整条鱼就可以切片了。
一面完成后，翻过来再切片。最后把整条鱼分解成两块鱼，一个脊骨，一个鱼头。
鱼是有质感的，要根据鱼的质感来切。一只手拿着鱼，另一只手拿着菜刀，以45度的斜角切鱼，将整个鱼片切成薄片。
鱼片怎么切片
鱼片掌握了臂力，其实很不错。以草鱼为例。一、宰杀草鱼，取下插销，取下草鱼头，用刀刮去鱼两侧的粘液，刮掉砧板(防止滑倒受伤)。用只贴在鱼刺上的刀把鱼片切成三面，然后用刀片把小骨头放下，直到鱼干净，再用刀把鱼一块一块的压下去，把鱼块放下。
如何确定鱼片的尺寸
首先，将鱼片切片，洗掉血迹。
第二步:沥干水分，将鱼片放入锅中，加入盐、鸡精和嫩肉粉，加入适量水，单向搅拌，中间加入水和蛋清。
第三步这个时候你可以感觉到鱼片慢慢变强了，但是还不够。你需要继续搅拌。当泡沫出来时，加入原粉，然后向一个方向搅拌原粉。
最后放入保鲜盒中，用保鲜膜密封。第二天就可以用了。
