而腌制品在我们的生活中却很常见，有腌制的腊肠，有腌制的咸鱼，有腌制的各种小菜，当然这些腌制品的味道都很不错，不过其中含有的亚硝酸盐也不少，如果长期吃这些腌制品的话对人体也是会造成一定影响的。
咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。在中国古代，咸鱼称作"鲍鱼"，并有"鲍鱼之肆"此一成语(此非现在作为名贵海产的鲍鱼)。咸鱼种类非常多，有以大条鱼腌成的，也有以小鱼腌的。以前中国的咸鱼是贫苦人家吃的食物(林子祥的歌曲<分分钟需要你>一句──"咸鱼白菜也好好味"是贫穷生活的鲜活反映)。但是，现在某些名贵咸鱼的售价并不便宜。广东咸鱼中以马友著名，是梅香咸鱼的一种，有浓烈而特别的气味。广东特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭便是以此制作。咸鱼作为腌制食物，是导致鼻咽癌的主要原因。
很多人，在食用的时候都会担心吃咸货，会对身体不好，特别是特别容易增加患癌的风险。这是因为咸货中含大量二甲基亚硝酸盐，进入人体以后，这种物质能够很快代谢转化成致癌性极强的二甲基硝胺。
另外根据研究证明，在10岁前开始常吃咸鱼的儿童，成年后患癌症的危险性比一般人高30倍。同时咸货本身含有雪卡毒素，该毒素极易引起人体食物中毒，对健康有着很大的隐藏危害。
2、咸鱼的营养价值
咸鱼在一开始的时候是为了更加长期的保存食物，具有浓烈而特别的气味的咸鱼。滋味十分的独特，可以用来蒸煮或者是用来直接食用都是不错的选择。
咸鱼的营养价值?咸鱼富含丰富的蛋白质和维生素，矿物质的含量也很高，能够为人体提供充足的营养。加工的咸鱼有“梅香”与“实肉”两种。梅香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天，待其营养物质改变再加盐腌制七八天，晒干后产生一种奇特的香味，其肉质松软，咸中带香;而实肉咸鱼则无须发酵，直接用鲜鱼腌制晒干，其肉质结实、成片，咸而鲜。用来晒的鲜鱼主要有红鱼、马鲛鱼、海底鸡、黄花筒、曹白鱼、红衫鱼、带鱼、银鱼等。用不同种类鲜鱼制作出来的咸鱼，风味和口感各有不同，并且同种鲜鱼制成出的“梅香”和“实肉”，风味和口感也各有不同。在选购时要因各人的喜好，在选择“梅香”或“实肉”的同时也要选择用来制作咸鱼的鲜鱼种类，例如马鲛鱼、海底鸡等。
咸鱼烹饪操作：咸鱼切段(也可整条)，用清水浸泡20分钟，让其回软，生姜、辣椒切丝，葱切末(咸鱼很咸，看个人口味，浸泡的时间可长可短)。锅烧热后倒入油，晃下锅，下入鱼中火煎。用筷子翻动，煎至两面泛黄时，放入姜丝、干辣椒丝，继续煎出香味。加入适量醋、少许生抽、撒入葱花即可。
3、咸鱼蒸五花肉
咸鱼属于腌制食品，其中含有对人体有害的成分亚硝胺，专家认为这种成分能够致癌，所以并不提倡人们经常吃咸鱼。咸鱼可以和五花肉放在一起蒸，这道菜名字就是咸鱼蒸五花肉。
五花肉蒸咸鱼的做法
1.咸鱼洗净，在鱼身上划花刀;
2.码上五花肉片，撒上姜丝;
3.放入烧开的蒸锅，隔水蒸15分钟，出锅后淋少许蒸鱼豉油，也可以在煮饭的时侯放在电饭锅里蒸熟，这样环保;
烹饪技巧
蒸咸鱼好吃的窃门：
1、在鱼身上码上五花肉薄片，这样蒸出来的鱼吸收了五花肉里的油脂，不仅鲜香，还酥润不发硬，五花肉吸足了咸鱼的香味也好吃哦;如果没有五花肉或肥肉，就倒一匙花生油也是可以的。
2、在咸鱼身上划花刀是为了咸鱼不发硬，和更好的吸收油脂。
3、有人会纳闷了，咸鱼已经很咸了为什么还要下豉油?在咸鱼身上淋少许蒸鱼豉油是为了提高鲜香度，并不会增加咸度，而且鱼身上的五花肉没有咸味也不好吃，但一定不能太多，一点点即可。
4、咸鱼茄子的做法
在平时的生活中我们经常吃的茄子，其实是可以帮助清热解毒，消炎止痛的，所以说茄子和咸鱼的搭配，就可以降低咸鱼存在的不利于我们身体健康的物质，因为更利于我们的身体健康。
茄子2 咸鱼半斤
蒜适量 蚝油少许 蒜蓉辣酱适量 白糖少许 黄酒少许米醋
1. 茄子切丁(是否去皮看个人喜欢,茄子皮营养丰富),咸鱼切碎(用量少一些即可).
2. 锅内倒入适量油，油大约八成热后转小火，放入茄子丁过油翻炒，待茄子炒出汁水比较软后，将茄子控油盛出备用。
3. 锅中留些炒茄子剩下的油，放入蒜碎炒香。
4. 然后下咸鱼翻炒。
5. 将茄子丁倒回锅中。
6. 加入蚝油、蒜蓉辣酱、白糖，以及少许黄酒(或料酒)、一点点米醋，待茄子充分吸入酱汁后即可。
5、咸鱼烧肉的做法
咸鱼烧肉就是一种可口的搭配，咸鱼的味道加之烧肉的味道，会令你流口水的，这道菜品绝对是下饭的好菜。那么，今天就让我们来学一下咸鱼烧肉的做法吧!
原料
咸鱼背肉500克、猪腿肉500克、酱油、白糖、葱花、姜各适量。
制作方法
1、咸鱼洗净，切成长方块;猪肉也切成类似的块，用酱油腌约15分钟待用。
2、炒锅放油烧热，加姜块，把肉溜红，再放入鱼块，加水用旺火烧开，改用文火焖40分钟，加适量白糖，并撒葱花，继续焖5分钟即可。
烹饪技巧
1、红烧肉家家都会做，但是下次你可以试试这个办法，或者放入干笋、鱿鱼干等等，整个红烧肉的味道会非常浓郁，有股特别的香味!
2、这道红烧肉我用的是鲨鱼干，你也可以用普通的马友鱼干、青鱼干等等，只要是那种带盐份风干的咸鱼，味道都特别好!
3、咸鱼买回家后一次吃不完会越放越干，最好提前洗一下，然后用凉水泡软才能切小，泡鱼干的水如果干净可以直接放在肉中一起烧，味道更香;
4、五花肉有一定的油质，只需要用小火煸出油份，微微焦黄即可，这样做口感不油腻，而且即使你不会炒糖色，做好的红烧肉也一样红亮诱人!
5、咸鱼已经有盐分了，所以在加入老抽、生抽之后最好别放盐了，或者炖好后再调味。
6、咸鱼的做法大全介绍鱼是很多人喜爱的选择，这样的食物营养价值很高，吃鱼对身体体质增加有很好效果，而且鱼肉很容易消化，常吃鱼对身体不会造成任何负担，这样的食物适合各类人群选择，尤其是对中老年人，经常吃鱼是最佳之选，那咸鱼的做法大全中，对咸鱼制作也是有详细介绍的。
咸鱼的做法大全：
咸鱼蒸豆腐
材料：咸鲭鱼80公克，豆腐180公克，姜丝20公克，香油1/2茶匙
做法
1.豆腐切成厚约1.5公分的厚片，置于盘里备用。
2.咸鲭鱼略清洗过，斜切成后约0.5公分的薄片备用。
3.将作法2的咸鱼片摆放在作法1的豆腐上。
4.于作法3上，再铺上姜丝。
5.电锅外锅加入3/4杯水，放入蒸架后，将作法4的咸鱼片放置架上，盖上锅盖，按下开关，蒸至开关跳起，取出鱼后淋上香油即可。
咸鱼鸡粒煲饭
材料：鸡腿肉1/2只，咸鱼50公克，姜末20公克，葱花1支，青菜少许，油1小匙，调味酱油1小匙，太白粉1/2小匙，盐1/4小匙，糖1/4小匙，酒1/2小匙，香油1/4小匙，胡椒少许
做法
1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。咸鱼洗净沥干水分，放入烧热的油锅中炸至焦黄，沥干后切成小碎粒。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2.鸡腿洗净切小块，放入碗中加入姜末、腌料及作法1处理好的咸鱼拌匀稍微腌一下。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。
4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。
5.沿作法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮3分钟，开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖排入烫好的青菜，撒上葱花即可
以上就是对咸鱼的做法大全中，在对咸鱼制作上一些说明，在制作咸鱼的时候，需要注意食材的搭配很关键，而且制作咸鱼也需要注意，在火候上要掌握好，这样制作出来的鱼才会更加好吃，这点也是要注意的。
