红曲来说的话我们一般称之为叫红曲米，或者红曲粉，就是红曲米打成的粉就是红曲粉，那红曲米来说的话是糯米经过发酵它出来的一种自然的一个红色，就是咱所说的这个天然的红色素，平时在我们的烹饪当中提红色大多数会用红曲米，煮成的这种红颜色的水，或者直接放红曲粉，去提这种红色。
一般来说我们为了增进食欲我们卤出来的肉基本都是以红色为基础色，但是我们平时在比如说卤肉的时候去使用红曲米或红曲粉去做它，尽量不要用完全的红色，我们一般会搭配糖色或者老抽去跟红曲粉或红曲米一起去使用，出来是那种泛点淡淡的那种亮红色然后稍微深一点的那种枣红色，是这个样子，如果说直接是那种非常鲜艳的那种艳红色的话，反而让人感觉到不是那么舒服。
这个红曲米或者是打成的红曲粉这个是完全健康无添加的一个食用色素，我们用红曲米或红曲粉卤肉的话最重要的一点其实就是上色，其他对于别的一些无论口感口味没有太多的区别，但是如果说我们使用红曲米去制作卤汤，去调卤汤的话，那我们记着如果说煮制时间两三个小时之后，我们需要把这个红曲米给它捞出来，因为它必然是一个糯米里面含有大量的淀粉，放到卤汤里面之后，可以使卤汤变质、发酵、变酸等等，这锅卤汤就坏了。
