水被称为生命之源，它对健康的影响也就特别让人们关注。一方面，虽然卫生部规定水产品不得宣传有保健作用，但市场上仍然有各种各样的保健水在推销，而且销路不错。另一方面，又有各种关于饮水不当有害健康的传闻。其中流传最广的一个是说，已经烧开过的水如果喝不完，就要倒掉，不能再烧开了喝，如果反复烧开水，喝了会致癌，甚至会致死。那么反复烧开的水究竟能不能喝呢？
反复烧开的水不能喝，由于水中含有少量硝酸盐与亚硝酸盐，反复煮开的水极易使得硝酸盐经过化学反应形成亚硝酸盐。亚硝酸盐会使人体里面的血红蛋白变成亚硝酸基血红蛋白，会让红血球失去了携带氧气的功能。如果经常饮用重复烧煮的水，可能会造成组织缺氧、呼吸急促、胸口沉闷、嘴唇及指甲呈现紫色，或是容易爱困等现象。如果再严重些，亚硝酸盐进入体内之后，经过胃酸作用，很可能再转换成致癌物质亚硝胺了。亚硝酸盐在胃部可与胺产生作用，生成亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌性。
反复烧开的水不能喝，生成的亚硝酸盐会与胃部的胺产生作用，生成具有强烈的致癌性物质亚硝胺，所以是不能喝的。
