首先要判断菠萝蜜是否新鲜，有没有变质，如果是新鲜的菠萝蜜有发苦的现象，是可以吃的，可以将菠萝蜜放在淡盐水中浸泡15分钟左右，就不会有苦涩的味道了。 如果不是新鲜的菠萝蜜，那么发苦就是变质引起的，那就不能吃。
菠萝蜜发苦的原因：
1、菠萝蜜里含有一种蛋白酶，名为菠萝蛋白酶，能够迅速分解纤维蛋白，另外还有一种含氨的有机物含有苦涩的味道，而产生上述化学反应后会使得菠萝蜜本身变得苦涩，因此某些菠萝蜜很有可能会苦。
2、若苦味太浓厚，很有可能是果实尚且未成熟就采摘下来或者已经腐败，不能继续食用。
如何挑选菠萝蜜：
看菠萝蜜表皮的颜色，如果菠萝蜜表皮的颜色是属于那种淡黄色或者亮黄色的，果实的两端有点青绿色的话，那么这个时候它的成熟度刚刚好，如果发现菠萝蜜的表皮颜色铁青还带有褐色的话，说明果实还是生的。
