鸡腿菇颜色洁白，口感滑嫩，清香味美，炒、炖、煲汤久煮不烂，可以做成许多种菜肴，是家庭经常食用的蔬菜之一，对于鸡腿菇需不需要用开水焯的问题，这要看它是用来做什么菜，准备怎么吃的。
1、如果是吃火锅，一般都是切厚片装碟的，不需要焯水；
2、如果是红烧、炖的话，因为味道比较浓，可以用开水焯一遍，能盖住菇类的味道，也可以不用；
3、如果是用来炒肉片、爆炒什锦菌菇的话，就必须焯水了，否则不容易熟，菌菇味也太浓。焯水时，在热水里稍微滚一会，捞出来用盐水泡一下就可以使用了。
鸡腿菇，也叫鸡腿蘑、毛头鬼伞、刺蘑菇等，因形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名。 鸡腿菇中有8种人体必需的氨基酸，集营养、保健、食疗于一身，具有高蛋白，低脂肪的特点，色、香、味俱佳。
