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辣白菜腌制三到四天就可以食用了。但是辣白菜的最佳腌制时间是半个月,这时候的辣白菜口感最佳,食用价值最高。辣白菜的腌制时间越长,吃起来会越酸。
值得注意的是如果腌制时间过长会产生亚硝酸盐,亚硝酸盐有致癌的作用,如果长期食用腌制时间过长的腌菜会对人体产生危害,我们在制作腌菜时可以加入适量的维生素C,维生素C可以抑制亚硝酸盐的生成,还可以将亚硝酸盐转化为无害的硝酸盐。辣白菜的制作方法是腌制,泡菜的制作方法才是发酵。
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