8寸零失败戚风蛋糕烤箱 要想成功做好戚风蛋糕,记住这一诀窍,新手也能零失败

编辑:
发布时间: 2020-08-20 17:03:12
分享:
答:戚风蛋糕塌腰的原因有很多,比如说没烤透或者烘烤时间短、烘烤时间不对面粉出筋了、蛋白打发的时间不够或者打发状态不好、搅拌消泡、还未完成时就中途开烤箱破坏温度了等等,而选择上下管烤箱烘烤也的确是要比风扇烤要更好的,戚风蛋糕虽然看起...

戚风蛋糕可以说是很多新手的拦路虎,失败个七八遍都不算事儿

因此戚风蛋糕有个别名,叫“气疯”蛋糕。真的是一个能把烘焙新手气疯的蛋糕

其实对于我来说,戚风并没有那么难啊,只要掌握好诀窍,新手也能零失败

首先要想做成功的戚风蛋糕,模具您得选对,千万不要选择什么不沾模具,这样做出来的戚风蛋糕极其容易失败,因为戚风蛋糕的蛋糕糊在烘烤过程中,需要附着在模具内壁上慢慢往上爬升,所以一定要选择粘的模具,因为这样才能使蛋糕糊在烤制过程中很好的向上爬升。

自己做的戚风蛋糕,不仅口感轻盈柔软,而且吃起来也比较健康。

做好的成品无论是抹上奶油还是果酱都非常好吃。用来当下午茶或早餐也是很合适的

小贴士:

1、打发蛋白的时候,新手尽量做到打到9分发,也就是干性发泡。只有蛋白霜打发的够稳定,成品才不会失败。

2、蛋白霜和面糊混合的时候,翻拌手法很重要,切记不能画圈圈,这样会容易造成蛋糕糊消泡,一旦蛋糕糊消泡严重,成品自然会失败

3、配方中给的烤箱温度仅供参考,因为每家烤箱温差都不一样,请根据自家烤箱温差来调节合适的温度

4、做的好戚风蛋糕出炉后要立马倒扣,必须等到完全冷却后,才能脱模

材料如下:

玉米淀粉10克

玉米油60克

牛奶75克

蛋白170克

蛋黄90克

细砂糖80克

低粉100克

制作如下

1. 把玉米油、牛奶、低筋面粉、蛋黄一起到在一个盆子里。

2. 用电动打蛋器,低速搅打10几秒左右就可以了

3. 打发蛋白,白砂糖分三次加入,最后一次白砂糖和玉米淀粉一起加入到蛋白里

4. 打发到硬性发泡就可以了。如图

5. 先取一部分蛋白霜和面糊混合,要用翻拌的手法

6. 混合好后,在将面糊整个倒入到蛋白盆子里。同样用切拌或翻拌手法,翻拌均匀

7 翻拌好的面糊是蓬松轻盈的!

8. 将翻拌均匀的面糊倒入到中空模具里,然后将模具在案板上震几下,震出大气泡

9. 送入烤箱中下层 160度先烤30分钟,然后在转150度烤10分钟!

成品,很柔软很好吃


相关阅读
热门精选
孩子 皮肤